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Menu a emporter pour les fetes de fin d'année

Menu a emporter pour les fetes de fin d'année

Du 23/12/2018 au 01/01/2019 de 10h00 à 14h30

Menu à emporter pour les fêtes de fin d’année
31,50 euros par personne
Amuses bouches :
- Opéra de foie gras,
- Chistera St Jacques Mojïto
- Œuf Brouillé, morilles et châtaignes
Le choix parmi les entrées suivantes :
 Foie gras de canard à la vanille de Madagascar, fine gelée, compoté exotique, brioche maison au raisin de Corinthe
 Cassolette de fruits de mer (langoustine, pétoncles, moules et crevettes) sauce Riesling, julienne de légumes et champignons sautés.
 Véritable pâté en croute maison aux 5 viandes (caille, porc, sanglier, canard, cœur de joue de bœuf) vinaigrette figues

Le choix parmi les plats suivants :
 Papillote de St pierre croûté à la truffe, légumes d’autrefois, sauce fève de tonka
 Cœur de ris de veau, gambas, salsifis pané, purée de topinambour et boule du marais audomarois
 Suprême de chapon farci aux cèpes, gratin dauphinois, millefeuille de légumes

 Fromages en option 3€50 par personne avec des fromages de la région une confiture et un chutney maison
Le choix parmi les desserts suivants :
 l’igloo du Bistronome, mangue au poivre Timut, verveine mascarpone
 L’étoile filante chocolat Biskeila 34 % de chez Valrona, noisette et clémentine corse
Des fiches techniques vous seront données pour le réchauffage de vos menus
Menu nouvelle An

Menu nouvelle An

Du 31/12/2018 au 01/01/2019 de 19h00 à 00h30

65 euros par personne
Accord mets et vin avec 1 coupe 4 verres de vin ½ eau et café 25€
Amuses bouches avec l’apéritif
Xxxx
Foie gras de canard à la vanille bourbon de Madagascar, gelée fève Tonka, compotée exotique, brioche maison aux raisins de Corinthe
Xxxx
Tataki de bœuf Wagyu mariné Japonais, Yuzu et pickles de légumes anciens
XXXX
Turbot préparé devant vous, Paccheri aux petits légumes, poutargue et crème d’écrevisses
Ou
Rôtie de chapon farci à la crème de truffe blanche, croustade champignons des sous bois, jus corsé noisette du Piémont
Xxxx
Granité régional de Lionel Persyn aux fruits rouges
Xxxx
Écume de Wimereux farcie aux fruits du mendiant, gelée Argousier, pain de seigle au citron confit grillé
Xxxx
Sucette framboise litchi
Xxxx
Pétillant d’agrumes
Xxxx
Mignardises avec le café
Menu du 1er janvier

Menu du 1er janvier

Du 01/01/2019 au 01/01/2019 de 12h00 à 15h00

40 euros par personne

Accord mets et vin avec 1 coupe 3 verres de vin ½ eau et café 20€
Amuses bouches avec l’apéritif
Xxxx
Foie gras de canard à la vanille bourbon de Madagascar, gelée fève Tonka, compotée exotique, brioche maison aux raisins de Corinthe
ou
Tataki de bœuf Wagyu mariné Japonais, Yuzu et pickles de légumes anciens
XXXX
Bar grillé, Paccheri aux petits légumes, poutargue et crème d’écrevisses
Ou
Rôtie de chapon farci à la crème de truffe blanche, croustade champignons des sous bois, jus corsé noisette du Piémont
Xxxx
Écume de Wimereux farcie aux fruits du mendiant, gelée Argousier, pain de seigle au citron confit grillé
Xxxx
Pétillant d’agrumes

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