A la carte
Les entrées:
Les 6 ou 12 huitres Normandes n°3 sur glace,Pain seigle au citron confit, beurre à la salicorne : 12.50€/25.00€
Le coeur de ris de veau, déclinaison de panais, duo de morilles et cépes 17€
St jacques française, coulis de chorizo, purée de carottes 17€
MI CUIT DE FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS MAISON, CHUTNEY DE SAISON
ET BRIOCHE TOASTÉ DE CHEZ LIBER 19€
Les plats:
SOURIS D’AGNEAU (+/- 350GRS) CUIT EN BASSE TEMPÉRATURE,
ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE ET SAUCE TRUFFE 27€
BAR EN PORTEFEUILLE FARCIE POTIMARON,
LEGUMES, SAUCE VIERGE NOIX :27 €
Le pavé de Rumsteack de race française de la boucherie Marco à Longuenesse, légumes, os a moelle à la fleur de sel de Guérande IGP et sa sauce marchand de vin : 29€
TURBOT, BOUILLON DE LÉGUMES
AU YUZU ET COMBAVA 37€
Le tartare haché et préparé à la minute 19€
Menu bistronome
Entre +plat ou plat + dessert 27€
Entrée + plat + dessert 35€
Les entrées (10€):
Escargots sautéS, crème de persil, nuage d’ail crumble comté
L’assiette de fruits de mer sur glace
(2 huitres Normandes n°3, bulots cuit maison, crevettes roses, Pain au citron confit, mayonnaise, vinaigre échalotes, beurre à la salicornes )
POTAGE DE COURGE, OEUF PARFAIT (64°),
PÔELÉE DE CHAMPIGNONS
TIRAMISU DE HADDOCK FUMÉ, BISCUIT ANETH, POUDRE VÉGÉTAL
Les plats (20€):
Pêche du moment, rizotto Arborio à la spiruline bio et carottes , sauce waterzoï
paleron de boeuf de race aubrac confit 12h, purée de patate douce, oignon grelot, cebette et panais
la suggestion du jour
Les desserts à choisir dans notre carte des desserts
Menu gourmets 53€
Les entrées aux choix :
Le coeur de ris de veau, déclinaison de panais, duo de morilles et cépes
les 9 huitres Normande n°3 sur glace, Pain au citron confit et vinaigre échalotes
St jacques française, coulis de chorizo, purée de carottes
Les plats aux choix :
souris d’agneau (+/- 350grs) cuit en basse température, écrasée de pomme de terre à la truffe et sauce truffe
Bar EN PORTEFEUILLE faRCie potimaron, legumes, sauce vierge noix
Le pavé de Rumsteack de race française de la boucherie Marco à Longuenesse,
Légumes, os à moelle à la fleur de sel de Guérande IGP et sa sauce marchand de vin
Le choix dans la carte des desserts
Les desserts maison 9€
ALLUMETTE POIRE FAÇON TATIN
ET CROUSTILLANT DE POIRE
Le café gourmand 5 pièces
LE MI CUIT CHOCOLAT MAISON
CRÈME ANGLAISE (20 MIN DE CUISSON)
CRÈME BRÛLÉE VANILLE MAISON
SUP 4 EUROS FLAMBÉE AU RHUM OU CHARTREUSE
Coupe de 3 sorbet du MOF Gérard Cabiron, meringue et chantilly maison
( au choix :yuzu, mangue, fraise, griotte, ananas, orange, chartreuse verte ou verveine)
Notre selection de fromages et salade de mesclun
Baba au limoncello segment et chips d’agrumes
Formule autour d’un plat 20€
(Service midi uniquement
Du lundi au vendredi (hors jours fériés)
Comprenant :
* La suggestion du jour
* Le café gourmand 3 pièces