Cartes & Menus

AMUSES BOUCHES

brouillade d'rouf de plein air aux morilles et macaron au chèvre frais de la ferme Bique N'Brouck

foie gras de canard IGP sud ouest et brioche toasts

graveras de cabillaud Skrei au gin salicornes de cher Perrad et betteraves

Carré d'agneau 3 côtes cuit en basse température, en croûte d'herbes du maquis gratin dauphinois sauce ail noir

Le maigre rôtie sur un lit d'asperge et sabayon au champagne Grand cru

Croustillant de Mont des Cats et sa salade de mesclun

Déclinaison d'orange sanguine et sa crème glacé à la crème des Alpes

Sphere chocolat, chocolat praliné, chocolat chaud

Fricassée de cœur de ris de veau, champignons et escargots

Les 9 huitres Normande n°3 sur glace, Pain confit aux citrons

Le graxlax de cabillaud Skreï au gin, betterave et salicornes de chez Perrard

Le fondant de veau cuit en basse température, cromesquis de veau, jus réduit au vin rouge

Le dos de maigre sur un lit de riz vénéré et son coulis piquillos

Le pavé de Rumsteack de race française de la boucherie Marco à Longuenesse, légumes, écrasé de pomme de terre à la truffe et sauce Tartufata

LE CHOIX DANS LA CARTE DES DESSERTS