le cubique de gravelax de saumon à l'aneth, mascarpone au citron vert
le guacamole d'avocat au piment d'Espelette chair de tourteau aux fines herbes
la crème brûlée de foie gras et caramel de porto
les St Jacques Fraçaise rôties, méli-mélo de légumes racines, sauce crémeuse truffe au vin de champagne
la caissette de ris de veau et escargot, jetée d'épinard frais, sauce vin de Riesling
le foie gras de canard IGP Sud-Ouest, toasts de pain aux fruits du mendiant, bricohe grilée, chutney mangue ananas, caramel de Porto
le suprême de chapon cuit en basse température, sauce poulette aux morilles, garniture de saison
la papillote transparente de dorade royale, sauce vierge au combawa, crevettes grises et coques de la mer du nord, garniture de saisons
La botte du père Noel aux fruits rouges mousseline vanille bourbon
La boule de noël, chocolat noisette
biscuit noisette, crémeux chocolat lait Valrhona, noisette caramel, boule chocolat noir